Vật Liệu:
Trứng gà (vịt) 5 quả
1 gói bún tàu (miến)
vài tai nấm mèo
hành tím 2 củ
1/2 chén nước
tiêu 1/4 muỗng cafe, muối 1/3
muỗng cafe, đường 1 muỗng cafe.
Cách Làm:
Ngâm bún tàu, nấm mèo cho mềm
cắt nhỏ vừa ăn.
Đánh trứng tan , cho hành củ thái
mỏng vào. Trộn đều gia vị (vì ăn
với cơm tấm bì có nước mắm pha,
nên không cần nêm mặn).
Cho vào khuôn, hay tô để chưng
cách thủy, dùng đũa xâm không
còn nước đục tươm lên là chả chín.
Nếu dùng oven, cho tô trứng đặt
trên khay có nước, mở lò nóng
370 độ , khoảng 20 phút, (tùy theo
lò à nha)
Để cho đẹp, khi trứng gần chín,
trên mặt đã se khô, dùng lòng đỏ
trứng pha thêm chút màu đỏ, quét
lên mặt chả , để lại vào lò chút xíu
lấy ra.
Nhớ tráng khuôn hay tô bằng dầu
để dễ lấy chả ra. Còn gì nữa không
ta
Cách làm chả trứng của người
miền Nam.
Nấm rơm khoảng một nắm , cắt
đôi, xào với hành củ cho thơm,
trứng đánh ta, pha với gia vị, cho
vào khuôn chưng, như trên.
Cách làm của người Hoa:
Thay vì trứng tươi dùng trứng
muối, bóp tan hòa vào nước, thêm
thịt heo bằm. Nhiều tiêu cho thơm.
